クランブル生地のバターは1cm角切りにし、冷蔵庫で冷やしておく。
クレームダマンドのバターは常温にしてポマード状にしておく。
グリーンキウイは皮をむき、5mm厚さにスライスする。
クランブル生地を作る。バター以外の材料をボールに入れて混ぜ、冷たいバターを加えて、手でつぶしながらもみ込むようにし て全体をなじませ、ポロポロと大小の塊を作り、冷蔵庫へ入れて 冷やしておく。
クレームダマンドを作る。ポマード状のバターに粉糖を加えてホイッパーでよく混ぜ、全卵を3回に分けて加え、その都度よく 混ぜる。
③にアーモンドパウダーを加え、ゴムベラで混ぜあわせ、ラム酒も加えて混ぜる。
耐熱皿に、④のクレームダマンドを薄くしきつめ、その上にスライスしたグリーンキウイを並べ、②のクランブル生地をまんべ んなく散らす。
180℃のオーブンで約30分、クランブルにこんがり 焼き色がつくまで焼く。
